Os meus livros de cozinha.
Como em tudo, para se ser bom em alguma coisa é preciso aprender! Ao longo destes últimos tempos fui juntando uma "modesta" quantidade de livros de cozinha, não exclusivamente de receitas. Uns foram presentes, outros saíram do meu próprio bolso, mas a verdade é que os 45 livros que já tenho, têm sido muito úteis e o cheiro a novo foi substituído por salpicos de claras de ovo, farinha, manteiga, etc.
Hoje venho-vos falar daqueles que tenho usado mais ultimamente, pela sua inovação (útil para as ocasiões especiais) ou pela sua simplicidade (excelente para o dia-a-dia).
* Os textos que se seguem abaixo não são da minha autoria, foram retirados de diversos sites e blogs.
O Livro da Pantagruel:
de Maria Manuel Limpo Caetano, Bertha Rosa-Limpo, Jorge Brum do Canto
«É talvez o livro de receitas de cozinha mais vendido em Portugal, que desde a sua primeira edição em 1946 tem atraído sucessivas gerações, de simples amadores da arte de bem cozinhar em casa, aos mais reputados chefes e gastrónomos (Maria de Lurdes Modesto, ela também autora de vários livros de cozinha, confessa ter sido o "Pantagruel" o primeiro que comprou, com o dinheiro de um prémio que recebera (...)
A primeira edição, da responsabilidade de Bertha Rosa-Limpo, conhecida cantora lírica dos anos 30 e 40, tinha uma selecção de 1500 receitas, na sua maioria recolhidas no seio da família. Na 11ª edição, as receitas passaram para 3000, tendo aumentado para 5000 na 49ª edição, revista e aumentada pela actual responsável pelo livro, Maria Manuel Limpo Caetano, filha de Bertha Rosa-Limpo, que assim continua a obra de sua mãe, e que afirma sobre o sucesso continuado deste livro: "Creio que o êxito do livro deve-se principalmente ao facto de todas as cinco mil receitas que ali estão terem sido experimentadas, tanto pela minha mãe, quanto pelo meu irmão(o cineasta e gourmet Jorge Brum do Canto, o outro responsável por este livro) e por mim."»
Diario de Noticias
A Colher de Pau:
de Maria de Lourdes Modesto
Foi em 1966 que a Verbo editou um dos maiores sucessos de todos os tempos da gastronomia nacional: A Colher de Pau. Este magnífico álbum de iniciação à cozinha, adaptado para português por Maria de Lourdes Modesto, pertence à memória de todas as portuguesas e portugueses. A Verbo tem a honra de, quase cinquenta anos depois, voltar a oferecer ao público português A Colher de Pau, numa edição fac-similada do original pertencente à própria Maria de Lourdes Modesto (e pela filha devidamente acrescentado com desenhos nas guardas feitos na altura). Desta vez, literalmente: com o livro, veio gratuita uma colher de pau.
Bolos e Biscoitos - Decorar com Magia:
de Annie Rigg
Mais de 50 idéias fáceis e deslumbrantes para decorar biscoitos, bolos e cupcakes para festas de aniversário, Dia da Mãe, casamentos, Natal ou mesmo para o dia-a-dia, com fotografias úteis a acompanhar as instruções passo-a-passo.
Pizza:
de John Lanzafame
Pizza é um livro muito completo com receitas clássicas e novas do mais conhecido chefe de pizzas australiano e Campeão Mundial de Pizzas, John Lanzafame.
Prestando homenagem aos chefes de pizzas que o precederam, John, incluiu neste livro algumas das mais acarinhadas receitas de pizza do mundo, tal como a Margherita e a Pepperoni, antes de nos apresentar as suas criações de génio. Das almôndegas ao prosciutto e à abóbora, as receitas das pizzas do John são simples, criativas e, acima de tudo, deliciosas.
The Urban Cookbook
Creative Recipes For The Graffiti Generation
de King Adz
Este livro trata de uma investigação sobre as receitas de "rua" de 5 grandes cidades: Nova Iorque, Berlim, Paris, Amesterdão e Londres. O leitor faz uma viagem com o autor a estas 5 cidades onde se respira "geração graffiti" e onde se encontra a melhor comida em locais não explorados.
2780 Taberna, Cozinha Experimental
As melhores receitas da taberna portuguesa
de Vários
O conceito de Cozinha Experimental da 2780 taberna inova, fundindo produtos e ingredientes (quase na sua totalidade Portugueses) de diferentes regiões para criar novas receitas e novos sabores. Ao mesmo tempo, através de investigação histórica pesquisamos receitas antigas para recuperar sabores perdidos. A influência internacional, principalmente catalã e italiana, nota-se na forma de apresentar e confeccionar os pratos e também no serviço descontraído e familiar que oferece aos seus clientes.
A missão da 2780 taberna é proporcionar prazer e entretenimento aos seus clientes. Os menus de degustação, renovados semanalmente, são coloridos e eclécticos com uma pitada de originalidade, oferecendo mais que uma boa refeição. Desta forma a 2780 taberna elimina as preocupações com escolhas e decisões e o cliente apenas tem de divertir-se e saborear os pratos que foram elaborados a pensar na combinação com vinhos existentes nessa semana, também servidos a copo.
Neste livro encontram-se as receitas de alguns dos pratos confeccionados pela equipa da 2780 Taberna
Escola de Cozinha
Técnicas de Preparação e Receitas
Este manual concebido como um verdadeiro curso de cozinha, começa por tratar do equipamento fundamental para organizar a sua cozinha. Seguem-se todas as indicações indispensáveis e pormenorizadas para escolher todo o tipo de alimentos que depois irá limpar, preparar e conservar de acordo com as sugestões aqui apresentadas. O leitor encontrará igualmente as várias técnicas de confecção e de conservação dignas dos grandes mestres, e um receituário prático para as preparações fundamentais, incluindo massas, sopas, arroz, molhos e sobremesas, permitindo mesmo aos mais inexperientes orientar-se e escolher as melhores combinações para os seus menus. Não faltam os pequenos truques que fazem toda a diferença no resultado final.
Na Cozinha com Nigella
Todo o Sabor a Todo o Vapor - Receitas Rápidas Fabulosas
de Nigella Lawson
«A inglesa Nigella Lawson (n. 1960) é a vingança de todas as mulheres contra os chefs que vestiram a pele de estrelas na televisão e nos palcos da fama; elas herdaram séculos de escravidão perpetuada nas cozinhas de família, providenciando comida a sério para famílias de todas as condições, praticandoeconomia doméstica onde os chefs servem arte. através da televisão, Nigella efectua um verdadeiro corte epistemológico: não se preocupa com dietas e calorias, aparece embrulhada num roupão a roubar comida do frigorífico durante a madrugada, maquilha-se enquanto a carne doura no forno, recorda a infância, e exibe um corpo escultural e italiano, voluptuoso, que seduz homens e mulheres que algum dia sentiram prazer em comer. Não há feminismo como o dela, lutando no campo de batalha, sujando os dedos, provando a comida, acrescentando manteiga na pasta, rindo das mulherezinhas anorécticas que propõem regime e ginástica, cortando fatias de presunto e lembrando a sua ascendência judaica e, ao mesmo tempo, a raiz de tudo: o prazer - o de cozinhar e o de comer. Onde os homens vagueiam entre experiências de cozinha molecular e construções de empratamento barroco, Nigella Lawson elogia molhos picantes, desfaz à mão uma perna de borrego ou prepara salsichas com lentilhas.»
Revista LER
Delícias da Nigella
de Nigella Lawson
Repleto de receitas deliciosas, incluindo as exemplificadas na série de televisão Nigella Bites, este livro oferece versões inovadoras das receitas tradicionais e receitas novas e diferentes, todas com o toque característico da Nigella - descomplicadas, originais, inovadoras e perfeitas para o dia-a-dia actual.
O livro está dividido em secções como Pequenos-Almoços Tardios ou Jantares diante da TV que ajudarão o leitor a escolher a receita de acordo com a necessidade do momento.
Flagrante Delícia
de Leonor de Sousa Bastos
O flagrantedelícia.com começou em Abril de 2008.
Desde então, milhares de internautas acedem diariamente ao blogue para se deleitarem com as magníficas sobremesas de Leonor de Sousa Bastos, soberbamente fotografadas por Miguel Coelho. Tudo no flagrantedelícia.com faz crescer água na boca!
De forma muito natural, este projecto passa agora a livro. Uma edição a não perder.
«Sempre gostei de observar os rituais das reuniões familiares, o bulício da cozinha, o movimento dos aromas que se desprendem desde o fogão e caminham livremente pela casa: não há convite tão irrecusável como aquele em que os significados dispensam o uso de palavras. Cozinhar e mais do que uma mera transformação dos alimentos, são sabores que transcendem os condimentos e que, acima de tudo, realçam sentimentos e provocam emoções. Pão e vinho, corpo e alma: e aquilo que damos que nos alimenta.»
E estes são só alguns dos livros que tenho. Comprem, se quiserem, o que acharem que vão usar mais!
