A semana passada foi complicada para colocar receitas no blog, mas esta semana prometo receitas deliciosas! A começar pela de hoje: Pavlova de Chocolate. Estava eu a ver o programa "Master Chef" na Sic Mulher, quando reparei que o desafio dos concorrentes era fazer uma pavlova, que supostamente seria muito complicada. Peguei logo no computador e comecei a procurar receitas desta sobremesa de aspecto maravilhoso! Encontrei esta da Nigella Lawson (uma das minhas Chefes favoritas, pela simplicidade, rapidez e aspecto dos seus pratos). A receita nem era complicada, ao contrário do que vi na televisão, e, sobretudo, fica com muito bom aspecto.
Pavlova de Chocolate:
Preparação:
1 - Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2 - Bata as claras em castelo e depois junte o açúcar, uma colher de cada vez até o merengue ficar espesso e brilhante.Envolva delicadamente e o cacau, o vinagre e o chocolate picado. 3 - Verta a mistura para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deverá ficar uma espécie de "monte". 4 - Coloque no forno e reduza logo a temperatura para 150ºC e espere 1h15m. 5 - Retire do forno, deixe arrefecer e depois coloque-o num prato de fundo liso. 6 - Bata as natas até ficarem cremosas e espalhe sobre o merengue. 7 - Parta os pêssegos em gomos e coloque-os sobre as natas. (pode usas outras frutas como maracujá, framboesas, morangos, mirtilos, etc.) Sirva frio!
As panquecas são muito antigas, surgiram há 9.000 anos atrás na Europa, mais precisamente em França. Acredita-se que elas surgiram quando uma mulher derramou de forma acidental, um pouco do molho de aletria no fogão e percebeu que ele cozinhava rápido, era fácil de se manusear e possuía um sabor muito agradável.
O hábito de comer panquecas difundiu-se rapidamente por toda a Europa, inclusive tendo sido criados vários festivais em função do prato. Hoje em dia as panquecas são muito famosas no mundo todo e desde o começo do século XX, começaram a tornar-se bastante populares.
Panquecas com molho de chocolate:
1 - Numa taça misture todos os ingredientes das panquecas. 2 - Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e sobre ela verta um concha de sopa, mal-cheia, da massa das panquecas. 3 - Assim que esta começar a fazer pequenas bolhinhas, vire-as, com a ajuda de uma espátula, e deixe cozinhar do outro lado. (Sempre que for fazer uma nova panqueca, unte a frigideira.) 4 - Para o molho basta derreter o chocolate em banho-maria ou durante 3 minutos no microondas na potência máxima. 5 - Depois de derretido, misture os outros ingredientes até ficar uniforme. 6 - Coloque as panquecas num prato e sobre elas o molho de chocolate.
1 - Derreta o chocolate em banho-maria, em lume brando, e deixe arrefecer. 2 - Pré-aqueça o forno a 160ºC. 3 - Bata a manteiga com o açúcar até ficar macio. 4 - Acrescente os ovos, um de cada vez, e aos poucos junte o chocolate. 5 - Deite o preparado em formas de papel para queques e coloque-as em formas de metal, tipo as de empadas. 6 - Leve ao forno por 20 minutos.
Cobertura:
1 - Bata todos os ingredientes até obter uma mistura fofa, não bata demasiado pois pode começar a ficar líquida (foi o que me aconteceu). 2 - Quando os queques estiverem prontos, deixe-os arrefecer e deite a cobertura sobre eles.
Mais uma receita de bolachas. Desta vez a escolha foi fazer bolachas de manteiga.
Bolachas de manteiga:
Preparação: (extra rápida!)
1 - Misture todos os ingredientes até obter uma massa bem ligada. 2 - Estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e moldar as bolachas. 3 - Levar ao forno, pré-aquecido a 150ºC, até as bolachas estarem douradas.
Para mim cozinhar sem música torna-se chato... Por isso não há nada melhor do que me fechar na cozinha, pôr a música a tocar e começar a tirar os ingredientes da dispensa e do frigorífico e começar a cozinhar! A música que vos trago hoje é uma das minhas preferidas. Descobri esta cantora, Sharon Jones, por fazer parte da banda sonora do filme "Up in the Air", de 2009. A cantora associou-se ao grupo The Dap Kings e juntos fizeram um grande álbum, esta música faz parte dele.
Hoje, como tinha umas sobras de carne de vaca no frigorífico, peguei no livro de receitas da bimby e procurei por aquelas que dessem, de facto, para aproveitar restos. Decidi fazer pastéis de massa tenra, a receita é muito simples, mas quer massa, quer o recheio, precisam de repousar durante 2 horas... O que requer alguma paciência. A bimby ensina a fazer a massa, não sei se já se vende feita, mas eu resolvi seguir as instruções do livro.
Pastéis de massa tenra:
Preparação da massa:
1 - Derreta ligeiramente a manteiga e junte a banha de porco, envolvendo até unificar. 2 - Junte os restantes ingredientes e com as mãos amasse a mistura. 3 - A massa deve ficar seca, caso contrário, adicione mais farinha. Deixe repousar durante 2 horas.
Preparação recheio:
1 - Pique a cenoura e a cebola e faça um refogado com o azeite e a manteiga. 2 - Adicione a carne picada, o molho de soja, o vinho, a água, o caldo de carne e sal grosso q.b. Deixe cozinhar a carne. 3 - Depois de cozinhada, junte o leite e a farinha e mexa. Deixe arrefecer e leve ao frio durante 2 horas. 4 - Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa, recheie e molde os pastéis. 5 - Na receita diz para fritar os pastéis em óleo, eu levei ao forno a 180ºC até ficarem dourados.
Como todos sabem, a limonada não é nada mais que o sumo extraído do limão, misturado com água e açúcar. O que talvez nem todos saibam, é que, pelo facto de os limões serem muito baratos, a limonada serviu como único alimento a muitas famílias durante as Guerras Mundiais. Não será difícil de perceber que a receita de hoje é limonada. No Inverno, com a casa aquecida, um copo de limonada bem fresca é a companhia ideal!
Preparação:
1 - Num liquidificador triture todos os ingredientes. 2 - Com a ajuda de um coador, verta o sumo para uma caneca. 3 - Na caneca deite bastante gelo e umas folhas de hortelã ou de lúcia-lima e misture. 4 - Sirva bem fresca.
Para todos os que não resistem ao chocolate, a receita de hoje é sem dúvida uma tentação! Imaginem só um brigadeiro grande! É um bolo de chocolate recheado e coberto com o creme dos brigadeiros.
Brigadeirão:
Preparação:
1 - Bata as claras em castelo e reserve. 2 - Com uma colher de pau misture as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura uniforme. 3 - Junte a farinha, o fermento, o leite e o chocolate em pó. 4 - Aos poucos envolva as claras na mistura anterior. Não mexa, pois pode deslaçar as clara, simplesmente envolva com paciência. 5 - Forre uma forma redonda com papel vegetal e despeje sobre ela o preparado do bolo. 6 - Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante +/- 30 minutos.
Para a cobertura:
1 - Num tacho deite as 2 latas de leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Deixe ferver, mexendo sempre, até a mistura estar bem cremosa. 2 - Quando o bolo estiver arrefecido, corte-o ao meio, no sentido horizontal, e barre a parte cortada com um bocado da mistura. Pouse a outra metade em cima e cubra o bolo com o resto da cobertura.
Algumas curiosidades sobre o chocolate:
A maior maqueta de chocolate até hoje construída foi a da cidade olímpica de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha 10 metros de comprimento. Em 1569, o Papa Pio V, autorizou que o cacau fosse usado como bebida para suportar o jejun. A Costa do Marfin é o primeiro produtor mundial de cacau, mas os países produtores são fracos consumidores. Os cacaueiros dão frutos durante todo o ano. Guardar chocolate no frigorífico corta o brilho e mata o sabor . CHOCOLATE PREVINE O ENVELHECIMENTO A massa de Cacau tem grande poder antioxidante, mais que qualquer fruta combatendo os efeitos da idade e alguns cientistas garantem que pode ajudar a prevenir o cancro. CHOCOLATE PERMITE PERFEITA FORMA FÍSICA OU MENTAL O Chocolate mostra-se num alimento ideal para as diversas situações de crise pela invejável concentração de minerais (cálcio, fósforo, magnésio e vitaminas) que o compõe. Todos os tipos de Chocolate, principalmente, os de leite, são uma fonte de proteínas vitais para o crescimento, recuperação e manutenção do corpo e do cálcio, essencial para a formação óssea. O Chocolate branco contém maior quantidade de cálcio, zinco e vitamina B2 do que o Chocolate puro. CHOCOLATE MELHORA O CORAÇÃO O Chocolate é o mais novo aliado do coração, este é beneficiado pela teobromina presente no Chocolate. Teobromina é uma substância estimulante que age no sistema nervoso central e também no sistema muscular, permitindo o bom funcionamento do coração. O Chocolate também contém flavonóides, que ajudam a combater a oxidação da circulação sanguínea, melhorando assim a saúde das artérias e do coração. CHOCOLATE FLEXIBILIZA O RACIOCÍNIO O chocolate é considerado um excelente alimento para o cérebro, visto que contém teobromina e tiramina, são duas substâncias que estimulam os neurónios para uma maior concentração. CHOCOLATE DÁ FELICIDADE
A feniletilamina estimula a produção de endorfinas e serontonina no cérebro, sendo conhecida como a “molécula da felicidade e do prazer”, actua numa área relacionada com as emoções - permite aliviar a tensão e ajuda a relaxar. Assim, o Chocolate previne insónia. CHOCOLATE CURA DEPRESSÕES Tem efeitos anti-depressivos, porque a teobromina e feniletilamina presentes no chocolate, são também substâncias estimulantes de bom-humor. Não deve ser consumido em excesso, pode provocar alterações emocionais, inicialmente dá euforia e aumenta o humor, depois segue-se a depressão e o organismo passa a sentir falta do alimento. CHOCOLATE NÃO PROVOCA ACNE Não existem estudos científicos que comprovem a relação entre o Chocolate e o aparecimento ou agravamento de acne. O acne surge devido a alterações hormonais e ao stress, o Chocolate só por si não determina o seu aparecimento, mas comer alimentos gordos estimula a pele a tornar-se mais oleosa, como o organismo absorve substâncias gordurosas, consequentemente aparecem borbulhas. CHOCOLATE NÃO ENGORDA O Chocolate puro tem menos gordura, grande quantidade de magnésio (essencial para libertação de energia para as células) e ferro (essencial para a produção de glóbulos vermelhos) e tem menos valor calórico que o Chocolate de leite e branco. Com a devida moderação é possível desfrutar do prazer de comer Chocolate sem trazer prejuízos ao organismo. Contudo, deve controlar o peso, porque se o total de calorias consumidas por dia é elevado é aconselhado então gaste em actividades físicas.
Hoje trago a receita de uma água fresca. As águas frescas bebidas são não alcoólicas características do México. Estas bebidas são à base de água,fruta e açúcar. Bebem-se frias e consomem-se durante todo o ano, mas especialmente no Outono, na República Mexicana. Há águas frescas feitas a partir de extractos de flores, mas retiram-se todas as sementes por terem um sabor amargo.
Água fresca de romã:
Preparação:
1 - Junte todos os ingredientes num liquidificador e triture-os. 2 - Deite a mistura num jarro, ponha mais gelo e coloque hortelã em cima.
A receita de hoje é muito prática porque pode perfeitamente deixar preparada de véspera. Depois de preparada pode ainda servi-la fria ou quente.
Bifes enrolados:
Preparação:
1 - Picar a cebola, o dente de alho e juntar azeite para fazer o refogado numa frigideira. 2 - Corte o tomate em pequenos cubos, junte ao refogado e deixe cozinhar, adicionando +- um copo de vinho branco, uma colher de chá de açúcar e outra de sal grosso. 3 - Entretanto parta a cenoura, o pimento e o chouriço em tiras grossas. 4 - Estenda os bifes sobre uma tábua de cozinha e por cima deles ponha duas tiras de cada ingrediente acima referido. Enrole e prenda com a ajuda de um palito. 5 - Coloque os bifes numa travessa de forno e sobre eles o refogado. Se quiser pode por queijo ralado por cima . Depois é só levar ao forno a 150ºC por 30 minutos. 6 - Pode servir os bifes frios ou quentes, acompanhados por arroz e/ou salada de alface, rúcula e tomate cereja.
Hoje deixo alguns cuidados importantes relacionados com as compras. Em princípio já toda gente deve seguir estes pontos, mas nunca é demais relembrar.
A receita de hoje é sopa. Faltava neste blog uma receita de sopa!
Sopa de legumes sem batata:
Preparação:
1 - Pique as cebolas, o alho francês e o dente de alho e faça um refogado numa panela juntando um pouco de azeite. 2 - Na mesma panela junte a cenoura às rodelas, a couve cortada em tiras finas e junte água (eu ponho a olho, não tenho uma medida certa, mas deve cobrir os legumes). 3 - Já cozidos os legumes, rectifique com sal. Com a ajuda de uma varinha mágica passe a sopa. Se verificar que esta está grossa, junte mais água, caso observe o contrário, junte uma courgette que ajuda a engrossar.
Definição de sopa:
A sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se pode fazer uma sopa.
E os doces cá em casa não acabam... Comecei este blog com um discurso sobre as dietas depois do Natal e da passagem de ano e, afinal, não estou a fazer jus ao que disse na primeira receita. Por isso, cá vai a receita de mais um doce!
Leite-creme:
Preparação: 1 - Ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela. 2 - Num tacho, misture o açúcar e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido até envolver toda a mistura que deverá voltar ao lume para ferver até engrossar. 3 - Depois, adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme e leve-o de novo ao lume, apenas para cozer as gemas, sem nunca deixar de bater. 4 - Coloque o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açúcar mascavado e queime-o com uma pá própria.
Não podia deixar de partilhar este vídeo. Nele podemos ver Julia Child, uma das primeiras chefes de cozinha do mundo, e talvez a mais desastrada de sempre! Desde a sua peculiar voz, ao queimar da comida, não fez desta chefe alguém desprezado pelo público, muito pelo contrário.
A receita de hoje teve direito a banda sonora. Fechei-me na cozinha, liguei o Ipod e comecei a cozinhar.
Bolachas de Chocolate:
1 - Pré-aquecer o forno a 180ºC. 2 - Misturar todos os ingredientes com as mãos, numa taça de plástico, até obter uma mistura bem ligada. 3 - Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e, com a ajuda de um copo invertido, faça formas redondas na massa. Repita o processo até a massa acabar. 4 - Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque as bolachas sobre o mesmo. 5 - Leve-as ao forno por 20 minutos.
Hoje venho apresentar a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, eleitos pela revista britânica "Restaurant". A distinção, atribuída por um júri de 800 pessoas, foi dada ao restaurante Noma, em Copenhaga, Dinamarca, dirigido por René Redzepi. (www.noma.dk)
Confira a lista completa:
1. Noma , Copenhaga, Dinamarca 2. El Bulli , Roses, Espanha 3. The Fat Duck , Bray, Reino Unido 4. El Celler de Can Roca , Girona, Espanha 5. Mugaritz , Errenteria Gipuzkoa, Espanha 6. Osteria Francescana, Modena, Itália 7. Alinea , Chicago, EUA 8. Daniel , New York, EUA 9. Arzak , San Sebastian, Espanha 10. Per Se , New York, EUA 11. Le Chateaubriand, Paris, França 12. La Colombe, Cidade do Cabo, África do Sul 13. Pierre Gagnaire , Paris, França 14. Hotel de Ville, Crissier, Suíça 15. Le Bernardin , New York, EUA 16. L'Astrance, Paris, França 17. Hof van Cleve , Kruishoutem, Bélgica 18. D.O.M , São Paulo, Brasil 19. Oud Sluis , EA Sluis, Holanda 20. Le Calandre , Padova, Itália 21. Steirereck, Viena, Áustria 22. Vendome, Gladbach, Alemanha 23. Chez Dominique , Helsinquia, Finlândia 24. Les Créations de Narisawa , Tóquio, Japão 25. Mathias Dahlgren , Estocolmo, Suécia 26. Momofuku Ssam Bar , New York, EUA 27. Quay , Sydney, Austrália 28. Iggy's , Singapura 29. L'Atelier de Joel Robuchon , Paris, França 30. Schloss Schauenstein , Graubunden, Suíça 31. Le Quartier Francais , Franschhoek, África Sul 32. The French Laundry , California, EUA 33. Martin Berasategui , San Sebastian, Espanha 34. Aqua, Wolfsburg, Alemanha 35. Combal Zero , Rivoli, Itália 36. Dal Pescatore, Milan, Itália 37. De Librije, Zwolle, Holanda 38. Tetsuya's , Sydney, Austrália 39. Jaan par Andre, Singapura 40. Il Canto , Siena, Itália 41. Alain Ducasse au Plaza Athenee , Paris, França 42. Oaxen Skärgårdskrog , Holo, Suécia 43. St John , London, Reino Unido 44. La Maison Troisgros , Roanne, França 45. wd~50, New York, EUA 46. Biko , Mexico City, Mexico 47. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn im Schwarzwald, Alemanha 48. Nihonryori RyuGin , Tóquio, Japão 49. Hibiscus , London, Reino Unido 50. Eleven Madison Park , New York, EUA
Ao contrário do que muita gente pensa, fazer jesuítas não é assim tão complicado! Claro que é muito melhor chegar a uma pastelaria, pedir um e comer logo a seguir! Mas aqui fica a receita.
Jesuítas:
Preparação:
1 -Pique o açúcar na 1,2,3. 2 - Bata a clara em castelo com o auxílio da batedeira e misture com o açúcar e o sumo do limão. 3 - Corte vários triângulos na massa folhada e cubra cada um deles com a mistura anterior. 4 - Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos, ou até a cobertura estar dourada.
Se há uma combinação perfeita, para mim, é a da comida com o design e com a tecnologia. O vídeo que apresento em baixo foi feito para promover uma câmara de filmar da Cannon, perfeita para efeitos de câmara super lenta, assim como serviu de anúncio para uma empresa, Johnny Cupcakes (www.johnnycupcakes.com), especializada em cupcakes e T-shirts.
A receita de hoje é um bocado mais complexa, porque eu resolvi fazer o pão pita, mas já se compra este pão feito e pronto a rechear, por isso, para quem é mais preguiçoso, há esta solução.
Pão pita recheado com frango
Preparação do pão:
1 - Numa taça de plástico, misture todos os ingredientes do pão menos a farinha. Mexa com a ajuda de uma colher de pau.
2 - Quando o preparado anterior estiver uniforme, misture a farinha e amasse até obter uma mistura bem ligada e que não cole nas mãos.
3 - Reserve a massa num local morno, sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, até que o volume duplique.
4 - Divida a massa em 8 partes iguais. Faça bolas e achate-as até ficarem +/- com um diâmetro de 15 cm e 1cm de altura.
5 - Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra-as com um pano e deixe levedar durante 30 minutos.
6 - Pré-aqueça o forno a 250ºC.
7 - Leve o pão ao forno durante 8 a 10 minutos.
Preparação do recheio:
1 - Pique as cebolas, os dentes de alho e o pimento e faça um refogado, numa frigideira, com um pouco de azeite.
2 - Parta os peitos de frango em cubos e junte à frigideira.
3 - Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar.
Crie uma espécie de "bolso" no pão e recheie-o com o preparado anterior.
Bem sei que já é muito tarde, mas a horas tardias dá-me para vasculhar imagens relacionadas com comida, cozinhas, etc. Eis alguns exemplos que achei por bem partilhar!
Utensílios de cozinha Vintage, muito característicos dos anos 50/60
Anúncios Vintage de guloseimas típicas das feiras populares.
Conceitos importantes a ter quando se pensa em cozinhar alguma coisa!
Lombas de vários livros de culinária.
Façam o mesmo e procurem imagens relacionadas com o mundo da comida e da cozinha, encontram-se coisas espectaculares!
E se vos dissesse que o grande génio Leonardo da Vinci, quando era novo, chegou a abrir uma taberna, em sociedade com Sandro Botticelli? Ou que durante muitos anos foi chef de cozinha de uma família nobre de Florença? Este génio renascentista chegou mesmo a inventar uma pasta a que deu o nome de Spago Mangiabile (fio comestível), hoje mais conhecido por Spaghetti! Para além de tudo isto, Leonardo da Vinci escreveu o primeiro manual de etiqueta da História Mundial! Situações que observava e que achava incorrectas. Eis alguns exemplos:
A receita de hoje é novamente muito fácil, saborosa e faz certamente parte de uma alimentação saudável.
Pescada com camarões salteados:
1 - Picar a cebola e os dentes de alho. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite juntamente com um bocado de vinho branco. 2 - Junte a cebola, os alhos e o sal à frigideira e deixe ferver. (junte um bocado de água para evitar o estrugido, que é basicamente cebola e alho frito) 3 - Adicione os camarões e o molho de piri-piri, a seu gosto e deixe ganhar cor. 4 - Junte a pescada, crua e temperada com o sumo do limão, ao preparado anterior e vá desfazendo-a. 5 - Deixe dourar e junte poejo, açafrão e outras especiarias que quiser. 6 - Sirva com brócolos cozidos!
Depois do Natal e da Passagem de Ano, há uma preocupação comum: DIETA! Todos se preocupam em queimar as calorias das rabanadas, dos sonhos, do arroz doce e do bolo rei. Mas fazer dieta não tem de ser um esforço, nem deve ser à base de comida sem sabor, de papas de ingredientes indefinidos ou de cozidos a transbordar água! Se há um irmão da comida, é o prazer. O truque para uma dieta saborosa é abusar das especiarias que não engordam, bem como de alguns condimentos como o molho de soja ou o molho de piri-piri que conferem à comida um sabor óptimo que nos faz esquecer da palavra "dieta". É por isso que a maioria da comida asiática é ideal para quem pretende fazer um regime. A receita de hoje, e a primeira do blogue, é simples, rápida e muito fácil de fazer!
Tarte de Legumes:
1 - Misture todos os ingredientes da massa, com as mãos, até obter uma mistura uniforme e sobretudo não pegajosa. Forre uma tarteira (não precisa de a untar porque a massa já leva margarina) e faça pequenos furos na base com a ajuda de um garfo. Leve a massa ao lume a 150º durante 15 minutos. 2 - Pique os pimentos, os coentros e as fatias de peito de frango e coloque num tacho com muito pouco azeite. Deixe ferver. 3 - Junte as ervilhas, os ovos batidos com o leite (magro de preferência) e vá mexendo devagar, mas constantemente. 4 - Tempere a mistura com todas as ervas e especiarias que lhe agradarem. (usei tomilho, rosmaninho, alecrim e açafrão) Dão muito sabor e não engordam. 5 - Verta a mistura sobre a massa da tarte, já pré-cozida. 6 - Leve a tarte ao forno durante 20/30 minutos e sirva quente ou fria!
Deixo como sugestão uma lista de normas a seguir numa dieta saudável.
